真实案例

小芳是个爱美的姑娘。为了保持苗条的身材，她每天尽可能吃生菜、黄瓜等蔬菜和各种水果。对于鱼、肉类等，她能不吃就不吃。结果有一次到医院体检，发现贫血非常严重。朋友们劝她也吃点荤菜，她说“光吃素营养也不会差到哪里去”

吃素不吃荤真的更营养吗？

这里有三个有关营养的认识误区

01荤菜吃多了会胖，得慢性病，没什么营养？

其实，鱼、禽、蛋、肉等动物性食物是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素和矿物质等营养素的重要来源，是平衡膳食不可缺少的重要组成部分。

尤其是鱼类，鱼类脂肪多由多不饱和脂肪酸组成，对降低胆固醇，减少动脉粥样硬化具有重要作用。

畜肉类富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。蛋类的营养价值也较高，蛋黄中维生素和矿物质含量丰富，且种类较为齐全，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用。

02多吃蔬菜就能减肥吗？

蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，水分多，能量低，因此对于保持健康，维持肠道正常功能，提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险确实具有重要作用。

但是！只要多吃蔬菜就能达到减肥的目的？

其实这不完全正确！

从饮食的角度，要想减肥，就要减少膳食中能量的摄入。由于中国传统的烹调方法原因，炒蔬菜时往往加入大量的烹调油，因此进食大量的蔬菜的同时也摄入了大量高热量的油脂，结果与减肥初衷背道而驰。

另外，有些蔬菜，如有的玉米、南瓜中含糖量较高，从减肥的角度也不宜多吃。

需要提醒的是，蔬菜虽然营养丰富，也不是吃得越多越好。蔬菜中的膳食纤维会影响钙、铁、锌等营养素的吸收。因此，中国营养学会推荐我国成年人每天只要吃300-500克蔬菜就可以了。

03素食主义者没有营养问题吗？

如今，越来越多的人放弃了肉类及其制品，选择蔬菜水果作为他们的主要膳食。素食似乎成为了一种时尚，还成了众多环保主义者的追求。

素食的确有很多好处：素食摄入脂肪较少，可以减肥；素食可以降低血液中胆固醇的含量，预防高血脂、高血压及心脑血管等慢性疾病的发生；素食可以减轻肾脏的负担，减少肾脏疾病的发生，等等。

但是，素食主义者也并非没有营养问题

（1）蛋白质的摄入不足。选择全素饮食的人只能从植物性食物中摄取蛋白质来满足机体的需要，但是很多素食者并没有摄入充足的蛋白质，这样会造成体力下降，精神不易集中，身体对疾病的抵抗力也会下降。

（2）微量元素缺乏。缺铁，缺钙也是全素者比较常见的现象，另外，维生素B12缺乏也是素食者常见的，这些会造成体力下降，精神不易集中，身体对疾病的抵抗力也会下降。

荤素搭配，健康饮食

营养价值是指食品中所含的营养素和能量能够满足人体营养需要的程度。食品营养价值的高低，取决于食品中营养素的种类是否齐全、数量的多少、相互比例是否适宜以及是否易被消化吸收。

为了平衡膳食、预防疾病的目的，我们主张食物多样化，荤素要合理搭配。挑食、偏食都可能造成“补充单一”，而补充单一的后果就是营养失衡，造成一些营养素过剩，另一些营养素缺乏。荤素合理搭配还能使营养素互补，发挥营养素的协同作用，提高吸收利用率。